Mostaccioli

Area di produzione

Intera Regione.

Materie prime

Mandorle, cioccolato fondente, farina, zucchero, cannella, chiodi di garofano, strutto, olio di oliva, caffè.

Materiali ed attrezzature per la preparazione

Tavolo in legno, mortaio, mestolo in legno, paletta di ferro, matterello.

Tecnica di lavorazione e conservazione

Dopo aver pestato le mandorle, si uniscono gli ingredienti vari fino a formare una sfoglia alta circa 2 cm. Quindi si procede a tagliare la sfoglia per formare dei rombi lunghi circa 7-8 cm per 4 cm che vanno messi in una teglia e infornati preferibilmente in un forno a legna. I mostaccioli possono essere consumati nel giro di 15 giorni in ambiente fresco.

Locali di stagionatura e/o conservazione

Locale fresco.

Caratteristiche del prodotto finito

Forma romboidale, grana grossolana, consistenza dura, colore rosso mattone.

Periodo di produzione

Nelle feste pasquali.

Riferimenti storici

Touring Club Italia, Guida all’Italia Gastronomica, 1969.