Cicerata

Area di produzione

Basilicata.

Materie prime

Passato di mandorle, uova, farina, olio di semi, cioccolato fondente, frutta candita, miele.

Materiali ed attrezzature per la preparazione

Teglie per tostare le mandorle, tritatutto, recipiente in terracotta per preparazione dell’impasto dolce, ripiani in legno per la sagomatura ed asciugatura.

Tecnica di lavorazione e conservazione

Cicerata: amalgamare il passato di mandorle tostato trito e ridotto in polvere con farina ed uova, sino ad ottenere un impasto omogeneo. Sagomare l’impasto in sferette di circa 1 - 1,5 cm di diametro.
Friggerle in olio di semi.
Preparare il condimento di miele, frutta candita in pezzettini, cioccolato fondente fuso e in polvere e ridurlo a sciroppo omogeneo tiepido. Amalgamare il tutto con le palline di pasta fritta, sagomarle a ciambelle e lasciare raffreddare.

Locali di stagionatura e/o conservazione

Le ciambelle vanno conservate in luoghi freschi.

Caratteristiche del prodotto finito

La ciambella va servita in fette. Si presenta molto consistente al tatto ma in bocca tende ad essere morbida e dolce.

Periodo di produzione

Dicembre - Natale.