I dati del Centro studi di Confagricoltura sono molto chiari e indicano come gli italiani abbiano modificato le loro scelte alimentari in tema di legumi: negli anni '60 infatti in Italia se ne  producevano 1,2 milioni di tonnellate per un consumo annuo pro capite di 13kg, oggi pur con qualche trasformazione i dati tornano ad essere positivi e in costante crescita. Negli ultimi nove anni infatti si è passati dai 6 kg annui a cui si era scesi a 9 kg all'anno, mentre la produzione sta risalendo e si attesta a 463 mila tonnellate. Anche il saldo fra import e export indica una crescita: dalle 4,5 mila tonnellate del 1961, alle 165 del 2001, negli anni si è saliti fino alle 335 mila tonnellate.