De Gustibus
Strascinati con finocchietto selvatico, cardoncelli, cacioricotta e peperoni cruschi
Gli strascinati con finocchietto selvatico, cardoncelli, cacioricotta e peperoni cruschi.
Data:08 Apr 2021
La ricetta degli “Strascinati con finocchietto selvatico, funghi cardoncelli, cacioricotta e peperoni cruschi” si basa su prodotti tipici della Basilicata ed è di facile realizzazione (sempre che si abbia dimestichezza con la delicata frittura del peperone secco).
Il tema della ricetta è primaverile per la presenza del finocchietto selvatico, pianta molto apprezzata in cucina per le sue proprietà aromatiche, largamente diffusa a livello spontaneo sul territorio lucano ma reperibile anche in commercio.
La pietanza si caratterizza per i suoi profumi e i suoi colori derivanti dall'abbinamento degli ingredienti.
Valori nutrizionali (per porzione) Kcal. 231
Ingredienti per 4 persone:
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g 320 |
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g 40 |
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g 100 |
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g 20 |
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g 10 |
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n 2 |
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g 20 |
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q.b. |
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q.b. |
Procedimento:
Pulire il finocchietto, sbianchire e raffreddare per fissare il colore.
Pulire, lavare e tagliare a lamelle i funghi cardoncelli.
Tagliare a julienne i peperoni secchi, friggerli in olio caldo e mettere da parte.
Lessare la pasta e nel frattempo preparare la salsa; in una padella con l’olio far soffriggere lo spicchio d’aglio intero, togliere l’aglio ed aggiungere i funghi cardoncelli, lasciar rosolare per qualche minuto, condire con sale e pepe, aggiungere il finocchietto tagliuzzato, poca acqua di cottura della pasta e far legare per qualche istante.
Scolare la pasta aggiungerla alla salsa e mantecare con una grattata di cacioricotta, impiattare e decorare con i peperoni fritti detti “cruschi”.
