Tapanedda di Episcopia
Area di produzione
Episcopia (Pz)
Descrizione sintetica del prodotto e materie prime
Pane ottenuto da farine locali di grano duro cappelli e tenero carosella e lievito madre, uova, peperoni di Senise, talvolta salsiccia curata.
Materiali ed attrezzature per la preparazione
Nessuna attrezzatura particolare.
Tecnica di preparazione e conservazione
Il pane casereccio viene cavato e riempito con una frittata di uova peperoni e salsiccia, insieme all' olio di cottura, si insaporisce chiuso in un canovaccio di canapa “stiavucche”.
Descrizione dei locali di lavorazione e periodo di produzione
La preparazione avviene in locali idonei.
La produzione e lavorazione si effettua tutto l’anno.
Riferimenti storici
Nota storica a cura di Elisa Conte Colangelo.